Patatesli Çıtır Börek Tarifi

Kaç Kişilik: 6-8 kişilik Hazırlama:30dk Pişirme:30dk

---

 

 

• 4 adet yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı un
• yarım çay kaşığı tuz

İç Harcı için:

• 4 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz

Üzeri için:

• 1 adet yumurta

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyarak küçük küçük doğrayın. Rendelediğiniz ya da küçük doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurduktan sonra patatesleri ilave edin ve nane, tuz, kırmızı toz biberi de ekleyerek kavurun. İç harcını soğumaya bırakın.
Sıvı yağ, sirke, un ve tuzu iyice çırparak boza kıvamında sos hazırlayın.
Yufkalardan bir tanesini serin ve üzerine hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı dökerek fırça ile yayın. 2. yufkayı da üzerine sererek aynı şekilde sosunuzu bu yufkanın üzerine de sürüyorsunuz. ( Yapım aşamasında sirke kokusu beni endişelendirmişti ama piştikten sonra çıtır çıtır nefis bir börek oldu. )
2 kat serdiğiniz yufkaları pizza dilimi şeklinde 12 parça kesiyordunuz ve üçgenlerin kaşın kısımlarına iç harcından koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyorsunuz. Tüm malzemeleri aynı şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece ısıttığınız fırında börekler kızarana kadar pişiriyorsunuz. Afiyet olsun

Kumru Poğaça Tarifi

---

 

 

Hamuru için;

• 1 çorba kaşığı kuru maya ya da 42 gramlık yaş maya
• 1 su bardağı ılık süt
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250 gram margarin(oda ısısında) veya tereyağı
• 4,5 – 5 bardak un

Üstü için;

• 1 adet yumurta sarısı ve bolca susam

Hazırlanışı

Ilık sütün içinde bir tatlı kaşığı şeker ve mayayı eritiyoruz.Kabarınca hamur için  olan malzemeleri bir yere alıp iyice özleşene kadar yoğuruyoruz.Unu azar azar ilave edin ki hamur sert olmasın.
Tezgah üstünde iyice yoğrulduktan sonra sıcak bir yerde 40 dakika mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamurdan yumurta kadar hamur koparıp oval şekil verin.Üstlerine yumurta sarısı sürüp bolca sussam serpin.

15 dakika kadar mayalandırıp 200 derece de kızarana kadar pişirin.Fırından çıkınca üstüne havlu kağıt serip su serpin bu işlem poğaçanın pamuk gibi yumuşacık olmasını sağlayacaktır.
Afiyet olsun…

Pilaska(pleska)

---

 

• 600 gr pırasa
• 2 su bardağı mısır unu(iri çekilmiş bulabilirseniz)
• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı karbonat
• 3-4 damla limon suyu
• Tuz

Pırasalarınızı temizleyin,2-3 parmak eninde doğrayın.Yaklaşık 2 litre suda yumuşayıncaya kadar haşlayın,süzün fazla suyunu almak için sıkın.
Pırasalar haşlanırken hamuru hazırlayalım,mısır unu,un,salça ,1 bardak ılık su, zeytin yağ ve tuzu derin karıştırma kabına alın.En son karbonatı ekleyin,limon suyu ile kabartın.
Mikserinizin hamur karıştırma aparatı ile yüksek devirde,3 dk hamur özdeşleşinceye kadar karıştırın.
Hamuru 2ye bölün (Benim hamurum 680 gr oldu).Pişirme kabınızı 1-2 çorba kaşığı zeytin yağı ile yağlayın.Hamurun 1.yarısını parça parça elinizle bastırarak tepsiye yayın.Haşlanmış pırasaları harcın üstüne yayın.Diğer yarısına 1 bardak su ekleyerek mikserle çarparak hamuru kıvamını akışkan hale getirin.Pırasaların üstüne homojen şekilde akıtın.
200 derecelik fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Not : Bu tarif Annemin halasından,halasının da annesinden öğrendiği orijinal tarif.Tarifin çıkış zamanı mikser kesin yoktu….Tarifi aldığım akrabam annemin “tarif ve ölçülerinde” olduğunu söylediği.Pilaska 4. kuşak olarak benim mutfağımda hayat buldu,afiyet olsun.
Tarifi daha değişik yapmak isterseniz, pırasalı börek için, http://www.nefisyemektarifleri.com/misir-unlu-pirasa-boregi/

Sarımsaklı Ekmek

---

 

• 3- 3,5 çorba kaşığı parmesan peyniri(rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı(oda sıcaklığında)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru fesleğen
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• Baget ekmek(5-6 dilim)

Küçük bir kase içerisinde tüm malzemenizi karıştırın, bıçak yardımı ile 1 cm dilimlenmiş baget ekmeklerinizin üzerine ince şekilde sürün. Ekmeklerinizi, fırında üstleri hafif kızarıncaya kadar kızartın. Sıcak servis yapın.
Servis önerisi: Domates Çorbası, afiyet olsun..
Not :Parmesan peyniri, sert ve sarı renkli bir çeşit İtalyan peyniridir, kendine has tadı ve kokusu ile tarife çok yakışıyor.
Baget ekmeği 1 gün beklemiş olarak kullanırsanız, ekmeklerinizi daha keyifle tüketirsiniz.

Prenses Tatlısı

---

 

Muhallebisi;

• 1 litre süt
• 1 su bardağı un
•  1 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 1 tane yumurta

Kakaolu sosu için;

• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 2 çorba kaşığı kakao
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurta

Üstü için;

• Hindistan cevizi

Muhallebisi için olan malzemeleri tencereye alıp karıştırın sonra ocağa koyun kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra 15 dakika mikserle çırpın. İster bir tepsiye ister benim gibi kaselere koyun. Ama tepsiyi veya kaseyi ıslatmalısınız yani suyu koyup fazla suyu atın üstüne muhallebiyi dökün.Muhallebinin üstü sertleşene kadar bekleyin.

Kakaosu için tereyağını bir tavaya koyun yağı eritin ısınınca ocağı kapatın tereyağı eriyecektir, yanmasın. Oda ısısındaki tereyağına pudra şekeri, kakao ve yumurtayı ekleyin. Mikserle çırpın. Muhallebinin üstüne yayın. Buzdolabında donmasını bekleyin. Servis yaparken hindistan cevizi serpin.

Not: Yumurta çiğ olacak ama kokusu hiç olmuyor zaten beni bilenler yumurtayı sevmediğimi bilirler ama kokusuz olduğu için severek yapıyorum ama çok sık olmamak şartıyla ne de olsa yumurta çiğ.

Nişastalı Kurabiye Tarifi 2

---

 

• 500 gr nişasta
• 250 gr margarin
• 1 yumurta
• Yarım paket kabartma tozu
• Yarım su bardağı toz şeker (arzuya göre çoğaltılabilir)
• 1 paket vanilya şekeri
• 2 yemek kaşığı un

Kabartma tozu ve nişasta hariç malzemeleri karıştırın, yavaş yavaş nişastayla kabartma tozunu ekleyip yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar yapın, 180° fırında üstü çatlayana kadar 15- 20 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Sütlü İrmik Tatlısı

---

 

1 litre süt
1 su bardağı irmik
1 su bardağı şeker(tatlı seven yarım bardak daha ilave edebilir.)
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı kadar margarin

Margarin harici tüm malzemeler tencereye alınıp koyulaşana kadar pişirilir.Kıvam alınca içine margarin ilave edilir ve eriyene kadar karıştırılır. Islatılmış borcama dökülüp ceviz,tarçın veya fındıkla süslenir.Bayramda ceviz ve fındıklı tatlılardan bıktım bu yüzden sadece tarçın serptim. Ayrıca isterseniz araya bir kat bisküvi ve ceviz, bir katta muhallebiyi koyarak pasta şeklinde de yapabilirsiniz. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Fasulye Piyazı Tarifi

 

 

 

 

Malzemeler

• 1.5 su bardağı şeker fasulyesi
• 1 adet kuru soğan
• kıvırcık marul
• limon, zeytinyağı , tuz

Hazırlanışı
- Öncelikle fasulyeleri haşlayarak süzelim.
- Kıvırcık marulu ince ince doğrayalım.
- Soğanı da piyazlık ince ince doğrayalım.
- Soğumuş olan fasulyeleri, marulları ve soğanı servis tabağına alalım.
- Yemekten hemen önce üzerine zeytinyağı gezdirerek, 1 adet limonun suyunu sıkalım. Son olarak tuzunu da ilave ederek servis edelim.
Afiyet olsun…

Etimekli Şakşuka Tarifi

---

 

• 4-5 adet patlıcan
• 4 adet domates
• 1 paket etimek
• Yarım kg kadar süzme yoğurt
• Közlenmiş kırmızı biber 5-6 tane
• Kuru nane
• Sarımsak (2 diş)

1 paket etimek büyük boy dikdörtgen borcama dizilir.Domateslerin kabuğu soyulur rendelenir.Tencereye alınır şakşuka sosu gibi kaynatılır altını kapatmadan 1 yemek kaşığı sirke eklenip azıcık tuz konup ocaktan alınır.Sıcak sıcak etimeklerin üzerine dökülür.patlıcanlar tamamen soyulur,küp küp minik minik doğranır biraz tuzlu suda bekletildikten sonra bol yağda kızartılır.domates sosunu döktüğümüz etimeklerin üzerine patlıcanlar yayılarak eklenir.Sarımsak ezildikten sonra biraz suyla süzme yoğurda karıştırılır.Sarımsaklı yoğurt patlıcanların üstünü tamamen kaplıyacak şekilde dökülür.Közlenmiş kırmızı biberler uzunlamasına şerit şerit kesilir kafes şeklinde yoğurdun üzerine yerleştirilir.Her kafesin ortasına kuru nane konulur.
Enfes bir lezzet!Misafiriniz gelmeden bir gün önce de yapabilirsiniz daha da lezzetli olur.Afiyet olsun.

Çığırtma

---

 

• 4 tane ince uzun patlıcan
• 7-8 tane yeşil biber
•  5-6 diş sarımsak
• 2 tane domates
• Zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı

-Patlıcanları yıkayın, alacalı soyup tuzlu suda 5-10 dakika bekletin
-Patlıcanların suyunu sıkıp kuruladıktan sonra helezon şeklinde kesin.
-Biberlerin saplarını kesin uzunsa ortadan ikiye bölün.
-Tavaya sıvı yağ koyup patlıcanları ve biberleri önlü arkalı bütün olarak kızartın.(patlıcanların bir yüzü kızardıktan sonra aralarına biberleri koyun)
-Üzerine küp küp doğradığınız domatesleri ve sarımsakları ekleyin. Tuzunu da koyup, tavanın  kapağını kapatın. Domatesler suyunu çekene kadar pişirin. soğuyunca servis yapın.

Pide İçi

---

 

• 2 adet orta boy soğan
• 3 adet kırmızı biber
• 3 adet çarliston biber veya sivri biber
• 3 adet domates
• 1,5 yemek kaşığı salça isterseniz biber salçası da ekleyebilirsiniz
• 3 diş sarımsak
• 500 gram kıyma
• Yeteri kadar maydanoz
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber
• Yarım çay bardağı sıvı yağ(margarin sertleştirdiği için sıvı yağ tercih ediyorum)

Soğanı, sarımsağı ve biberleri ince ince kıyın sonra az bir tuz ilavesiyle elinizle iyice yumuşatın. Pişince ağıza sert gelmesin diye bu işlemi yapmalısınız.Soğanlı harç elle yoğurulup yumuşatıldıktan sonra kıyılmış domatesi,maydanozu,salçayı ve kıymayı ilave edin. Tuzunu ve baharatlarını kattıktan sonra iyice yoğurup malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın.
Hiçbir sebzeyi rondodan çekmeyin sulanır ve hiç lezzetli olmaz. İnce ince kıyarak yapın. İster mayalı bir hamur yapın üstüne serip pide şekli verip fırında pişirin. İsterseniz fırınlara yollayıp pişirin.

Küllü Kurabiye Tarifi

---

 

• 1 paket eritilmiş margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• 3 çorba kasığı kakao
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Alabildiği kadar un

Margarini eritip el dayanacak kadar soğutuyoruz. Sıvı yağı, yumurtayı karıştırıp üzerine alabildiği kadar un ve kabartma tozunu ekliyoruz. Hamuru kulak memesi kıvamına gelene dek yoğuruyoruz. Elde ettiğimiz hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp tepsiye diziyoruz. 200 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Ayrı bir kapta pudra şekerini, kakaoyu ve tarçını karıştırıyoruz. Fırından çıkan kurabiyelerimizin ilk sıcaklığı çıkınca bu karışıma buluyoruz. Afiyet olsun.